Белое вино

Предки семьи Зельбах-Остер культивировали Рислинг с 1661 года. Семья Зельбах родом из деревушки Эрцих, а семья Остер из деревушки Цельтингер, расположенной на противоположном берегу реки Мозель. Сейчас винодельней управляют Йоханнес Зельбах и его жена Барбара.Selbach-Oster принадлежат 16 га виноградников, на 98% которых культивируют сорт винограда Рислинг и лишь 2% заняты под Пино Блан. 

«Прошло уже более 40 лет с тех пор, как я посадил первые лозы и стал производить вина Villa Maria, которые на сегодняшний день завоевывают наибольшее число наград из всех виноделен Новой Зеландии. Хозяйство находится в частной собственности, что позволяет нашим виноделам проявлять творческий подход и создавать вина с выдающимся характером» - основатель и владелец Villa Maria, Джордж Фистонич.

Винный регион Италии Марке расположен в центре страны, в горной и холмистой местности, омываемой Адриатикой. Благодаря множеству небольших рек, и тёплым морским бризам, проходящим в глубь материка через долины, регион не испытывает недостатка в живительной влаге, столь важной для такого южного края.

Происхождение виноделия в этом винном крае Италии до сих пор остается загадкой. Однако в районе Пичено (Piceno) были найдены остатки окаменелых виноградных лоз, датированных ранним неолитом. Так же известно, что ещё до появления цивилизации Рима греки выращивали и собирали виноград с холмов, окружавших основанную ими Анкону. Затем они перевозили вино в Грецию в специальных амфорах.

Столица винной провинции Италии Марке находится в городе Анкона (Аnсоnа). Она же - и одна из четырёх провинций края вместе с Асколи-Пичено (Ascoli-Piceno), Мачератой (Macareta) и Пезаро (Pesaro). Соседями Марке стали Абруцци и небольшой участок Лацио на юге, Умбрия и небольшой участок Тосканы на западе, Эмплия-Романья на севере и бывшие югославские республики на востоке, через Адриатику.

Специфические черты виноделия этого винного региона Италии меняются от провинции к провинции, от моря к холмам, от речных долин - к горным вершинам и всё же у всех вин есть свой особый стиль производства, принадлежащий всецело Мерке. Именно этот стиль пережил значительные изменения за последние десятилетия. Если раньше можно было встретить виноград, обвивающий деревья или вьющийся по заборам, то сейчас практикуется более удобный способ вертикального выращивания лозы двойными арками.

Производство вина в этом небольшом винном регионе Италии достигает почти 2-3 млн. гектолитров в год, 16% из которых приходятся на долю DOC.

Трентино - это винный край Италии, богатый искусством и культу­рой, с изобилием исторических фактов, которые обо­значили ход жизни в этой пограничной области меж­ду европейским континентом и Средиземным морем.

Кухня винного региона Италии Трентино-Южный Тироль - это хлеб, картофель, по­лента, шпик и сыр. Многие блюда приправлены зирой (кумином). Также регион славится производством граппы, сыров грана падано и азиаго. В Южном Тироле пекут замечательный хрустящий хлеб, собирают вкусные яблоки, делают шпик. Несмотря на свое северное расположение, по среднегодовым темпе­ратурам Трентино является одним из жарких винных регионов Италии. Поэтому здесь больше удаются красные вина: Каберне, Мерло и целая плеяда автохтонных сортов. В винной провинции Италии Трентино-Южный Тироль производят белые вина из известных сортов винограда: рислинг, траминер, шардоне.

Кортезе растет на холмах коммуны Гави, в которой производится вино гави, но также может быть использовано и название города (гави ди Гави). Массерия дей Кармелитани – винодельня, расположенная на холмах по левому берегу реки Лемме. В 14 веке поместье принадлежало монахам-кармелитанцам, возделывавшим виноградники вокруг монастыря и производившим очень уважаемое белое вино.

Бордо (фр. Bordeaux) — винодельческий регион, расположенный в долине Жиронды (эстуария реки Гаронны), в окрестностях одноимённого города, расположенного на юго-западе Франции. Словом «Бордо» также называют марку вин, производимых в данном регионе под региональным апелласьоном «Bordeaux Appellation d’Origine Controlee» или «Bordeaux AOC». В обиходе же, словом «Бордо», называют широкий спектр вин — белых, розовых и красных, от недорогих столовых, до одних из самых дорогих и известных в мире.

Вина Бордо выпускаются, как правило, в частных хозяйствах, по-французски именуемых Шато (фр. chateaux). В регионе насчитывается порядка 9 тыс. хозяйств и 15 тыс. виноградарей, от самых маленьких, до крупных, где вино производится в промышленных объёмах. За год в Бордо выпускают более 700 млн бутылок красных, белых, сладких и игристых вин.

История возделывания вин в регионе ведёт свой отсчёт ещё со времён Древнего Рима. От местного красного вина происходит название цвета — «бордовый».

Луара берет начало в горах Севенны и протекает 1000 км по территории 12 департаментов. Разнообразные почвы, климатические условия и сорта винограда на берегах самой Луары и ее притоков отражаются в широком спектре вин долины Луары четырех основных винодельческих районов. Красные, белые и розовые, тихие, полуигристые и игристые вина изготавливают под 60 различными наименованиями, которые по виду различают от очень сухих до очень сладких.

Из винограда шенен блан производят вина четырех совершенно разных видов: сухие, полусладкие, сладкие и игристые. Таковы традиции, возникшие под влиянием прихотей местного климата. Этому сорту винограда присуща избыточная естественная кислотность и, если он получает достаточное количество солнечных лучей — высокое содержание сахара. Но с точки зрения виноградарства долина Луары считается северным районом, производители которого обязаны принимать во внимание поздние заморозки, холодные ветры и переменчивую погоду летом. В солнечные годы виноделы стремятся производить максимально насыщенные вина из сладкого и пикантного винограда, но в других случаях им удается изготовить только полусладкие или сухие вина. Разнообразие видов лежит в основе затруднений виноделов Луары, поскольку на непостоянстве репутацию не построишь.

За исключением таких вин, как лучшие Savenniere, сухие вина из шенен блан слишком часто оказываются бестельными, грубыми и кислыми. Они отнюдь не укрепляют репутацию Луары, но по характеристикам они подобны винам Шампани, и если тихие вина с такими характеристиками вызывают разочарование, то игристые — восторг. Неудивительно, что в период быстрого развития торговли шампанским в XIX в. в Сомюре началось производство игристых вин. Сегодня Луара пользуется славой самого крупного рынка игристых вин за исключением самой Шампани.

Предположить, что шенен блан годится только для изготовления шипучих вин, — значит, отнестись к нему несправедливо. Во-первых, он непригоден для классического игристого брюта, его ароматические качества скорее ухудшаются, нежели выигрывают в процессе вторичной ферментации. Во-вторых, характер шенен блан, пораженного «благородной плесенью», делает его пригодным для изготовления величайших вин мира. Но разочарование вызывает не сам виноград в виде тихих вин, а методы, применяемые виноградарем и виноделом. Шенен блан занимает почетное место в Анжу-Сомюре, но, к сожалению, в последние 25 лет его выращивают на неподходящих для него участках. Производители заинтересованы в получении прибылей больше, чем в укреплении репутации, и потому пользуются таким преимуществом, как естественная высокая урожайность шенен блан. Этот виноград следует подвергать суровой обрезке, но большинству виноградарей на это не хватает духу, а когда погода начинает портиться, они же первыми приступают к сбору урожая. Чем обильнее урожай, тем менее спелым оказывается виноград, особенно при раннем сборе, а у неспелого винограда более размытый вкус. Но в долине Луары есть и добросовестные производители, которые ограничивают урожайность и дают винограду дозреть, но мучаются сомнениями, стоит ли рисковать и откладывать сбор еще на один день. От элитных производителей, например Domaine Baumard и Moulin Touchais в Кото-дю-Лайон, Foreau и Huet в Вувре и Dominique Mayer в Монлуи, мы получаем вина из шенен блан, поражающие изысканным вкусом.

По какой-то необъяснимой причине долина Луары чаще всего ассоциируется с четырьмя основными винодельческими районами: Пеи-Нанте, Анжу-Сомюр, Турень и Центральная Луара. Хотя в некоторых книгах упоминаются соседние области, например Фьеф-Вандеен и О-Пуату мало где можно встретить наименования Верхней Луары, а ведь вина Кот-дю-Форез, Кот-Роаннез, Кот-д\'Овернь, Сент-Пурсен и Шатомеллана — законные члены семейства вин Луары. И если четыре основных наименования могут и должны стоять в одном ряду с лучшими винами мира, недобросовестных производителей стало так много, что крупные районы зачастую превращаются в «минное поле» для ценителей вина, в то время как продукция виноделов менее известных областей Верхней Луары вполне заслуживает внимания.

Эльзасские виноградники, прилежащие к холмам Вогезов и обращенные к Рейну, занимают площадь немногим более 100 км в длину и 1-5 км в ширину, площадью около 13 тыс. гектаров. Эльзас дает в среднем миллион гектолитров в год.

Защищенные Вогезами от северных холодных ветров и влажных западных и открытые на юго-восток, они обладают наиболее сухим во Франции климатом и исключительно солнечной поздней осенью.

Большое разнообразие почв - от известняков и мергелий до гранитных скал и песчаников, ила - способствуют приданию неповторимости этой зоне виноградарства.
 

Почти на 250 км от Оксара до Макона, простирается зона виноделия Бургундии, охватывая территорию трех департаментов: Йонна с «Шабли», Кот д'Ор с «Кот де Нюи» и «Кот де Бон», и Сона-и-Луара с «Кот Шалонез» и «Маконье». Площадь виноградников составляет около 22 тыс. гектаров.

Популярность этой области виноделия, одной из самых древних во Франции, связана прежде всего с герцогами Бургундии, которые имели посольство во всех известных странах, территория государств которых включала в себя Голландию, Бельгию, часть Швейцарии. Кроме того, такие виноградники, как «Кло-де-Вужо» возникли благодаря систерманским монахам.

В отличие от бордосских, виноградники Бургундии насчитывают лишь несколько сортов: «Шардоне» и «Алиготе» для белых вин, «Пино черный» для красных вин и «Гаме» для «Макон руж». Другое принципиальное различие: у бордосских вин происхождение соответствует области и может принадлежать одному лицу или компании («Мутон Ротшильд» принадлежит барону Ротшильду); в Бургундии происхождение считается по кадастровой единице и может принадлежать нескольким владельцам («Шамбертен» принадлежит нескольким десяткам виноградарей). Парцеллы (наделы) или местечки называются «клима» (край).

Эльзасские виноградники, прилежащие к холмам Вогезов и обращенные к Рейну, занимают площадь немногим более 100 км в длину и 1-5 км в ширину, площадью около 13 тыс. гектаров. Эльзас дает в среднем миллион гектолитров в год.

Защищенные Вогезами от северных холодных ветров и влажных западных и открытые на юго-восток, они обладают наиболее сухим во Франции климатом и исключительно солнечной поздней осенью.

Большое разнообразие почв - от известняков и мергелий до гранитных скал и песчаников, ила - способствуют приданию неповторимости этой зоне виноградарства.

Почти на 250 км от Оксара до Макона, простирается зона виноделия Бургундии, охватывая территорию трех департаментов: Йонна с «Шабли», Кот д\'Ор с «Кот де Нюи» и «Кот де Бон», и Сона-и-Луара с «Кот Шалонез» и «Маконье». Площадь виноградников составляет около 22 тыс. гектаров.

Популярность этой области виноделия, одной из самых древних во Франции, связана прежде всего с герцогами Бургундии, которые имели посольство во всех известных странах, территория государств которых включала в себя Голландию, Бельгию, часть Швейцарии. Кроме того, такие виноградники, как «Кло-де-Вужо» возникли благодаря систерманским монахам.

В отличие от бордосских, виноградники Бургундии насчитывают лишь несколько сортов: «Шардоне» и «Алиготе» для белых вин, «Пино черный» для красных вин и «Гаме» для «Макон руж». Другое принципиальное различие: у бордосских вин происхождение соответствует области и может принадлежать одному лицу или компании («Мутон Ротшильд» принадлежит барону Ротшильду); в Бургундии происхождение считается по кадастровой единице и может принадлежать нескольким владельцам («Шамбертен» принадлежит нескольким десяткам виноградарей). Парцеллы (наделы) или местечки называются «клима» (край).

Развитие этого винного региона Австралии началось с обнаружением здесь золота, так же как и в Калифорнии. За счет золотодобычи укреплялась экономика Виктории, росла численность населения. Вследствие этого резко возросли и амбиции виноделов.

Когда золотые шахты полностью отрабатывались горняками, они переходили в собственность виноделов. После того, как золото иссякло, начал угасать и винный регион. Филлоксера, поразившая самые вкусные сорта местного винограда, экономический спад, конкурентные вина из Южной Австралии и изменения земли сделали своё дело. К 1960 году от района осталась одна тень.

Только лишь к началу развития всей винной индустрии Австралии 1970-1980 гг., настал новый период развития для Виктории и на сегодняшний день это третья по значимости винодельческая провинция Австралии. Среди всех австралийских штатов Виктория самый маленький и южный регион (меньше и южнее лишь Тасмания). На сегодняшний день в Виктории насчитывается более чем 200 производителей.

Сам винный регион различен по климату террасами и почвами. Несколько наиболее известных – винные долины Яра-Вэлли, Джилон, Морнинтон. Они закрыты от моря и достаточно прохладны для процветания Шардоне и Пино Нуар. Далее вглубь страны расположены более тёплые территории, они известны в Виктории по самым вкусным сортам винограда – каберне, австралийский шираз. Налажено производство сладких мускатов и токайских вин. Виктория всегда ассоциировалась с игристыми винами.    

Отсюда происходят некоторые наиболее индивидуальные австралийские вина, которые вы не най­дете ни в одной другой стране мира. Это темные, согреваю­щие и сладкие крепленые мускаты и мускатели, известные здесь под названием «Токай». Их аромат совершенно не по­хож на портвейн, хотя здесь также изготавливают превосходные вина в стиле портвейна и хереса. Они очень сладкие, с плотным виноградным вкусом и насыщенным, почти голо­вокружительно богатым ароматом кофейных бобов и ири­са, изюма и орехов, иногда даже розовых лепестков. Самые темные и плотные вина имеют густоту близкую к патоке.

В винном регионе Виктория выращивают и сорта, предпочитаю­щие более прохладный климат. Здесь выращивается едва ли не лучший в стране самый вкусный сорт винограда пино нуар из винной долины Яра-Вэлли, который может потягаться с добрым вином Бургундии. Игристые ви­на из Яра-Вэлли тоже превосходны.

На прохладных склонах холмов Яра-Вэлли в штате Виктория созревает виноград для изготовления лучшего австралийского пино нуар и игристого вина.
В других регионах наблюдается разброс от недорогих столовых вин из Мюррей Дарлинг до утонченных белых и красных вин с четко выраженным ароматом из более прохладных районов возле побережья. Здесь есть не­сколько полновесных, густых вин, но не так много, как в Новом Южном Уэльсе.

В винной долине Яра-Вэлли готовят изысканные вина с тонко сбаланси­рованным ароматом. Шардонне здесь более насыщен­ный и ореховый, а не глубокий, с тонами жареных тос­тов. Есть несколько мелких винных регионов, разбросанных вокруг Мельбурна. Гилонг и полуостров Морнингтон — довольно прохладные места, но севернее, в Голуборн-Бэлли и Бендиго, климат становится бо­лее теплым, а вина — более крепкими и полновесными. Рутерглен и Гленрован — центры изготовления крепле­ных вин.

Самые дорогие элитные красные и белые вина из винной долины Яра-Вэлли заслужива­ют внимания; их нужно открывать по особым случаям. Крепленые мускаты хороши с шоколадом или с мороже­ным, но их можно смаковать и отдельно.
Лучшие сортовые вина на основе самого вкусного сорта винограда Пино Нуар из Яра-Вэл­ли очень дороги и подвержены винтажным вариациям точно так же, как красное бургундское вино. Крепленые мускаты тоже довольно дороги, особенно выдержан­ные, но цена явно не завышена.

Подавляющее большинство виноградников в США (более 90 %) расположены в Калифорниии. Из 50-ти штатов производят вино 46, но 90% общего объема производства составляют вина Калифорнии. Калифорния это наиболее крупный и самый известный винодельческий регион США. Три бутылки вина из каждых четырех, продаваемых в США, - родом из Калифорнии. Жаркий, умеренно влажный климат этого штата и почвенные условия оптимальны для выращивания винограда. Там выращиваются исключительно европейские сорта винограда. В других штатах в небольших количествах выращивают не только европейские, но и местные виды, главным образом, уже упоминавшийся лисий виноград.

История калифорнийского виноделия началась более 200 лет назад. В 1769 г францисканский миссионер отец Джуниперо Серра привел поселенцев из Мексики в местечко Сан-Диего. В 1779 г. он высадил первый из известных нам исторических виноградников около миссии Сан-Хуан Капистрано. Затем он двинулся на север по дороге, известной как Эль-Камино Реал, основав вдоль нее 21 миссию и связав тем самым Сан-Диего на юге с Сомоной на севере. И в каждой миссии отец Серра начинал возделывание виноградников. Первые вина производились для религиозных и ежедневных нужд поселенцев, а сорт винограда, который был привезен миссионерами из Мексики, так и называли «Mission».